Descrizione
Trota iridea salmonata messa in salamoia e in seguito fatta cuocere al forno ad una temperatura di
circa 80°. A fine cottura viene affumicata con fumo prodotto la legno di faggio.
Può essere utilizzata come antipasto, con un letto di insalata o secondo piatto, anche leggermente
scaldata e poi accompagnata da verdure cotte o salse.